Pooglinesia @Vecchio e il Mare

 POOGLINESIA

Un itinerario emozionale, lungo il quale abbiamo incontrato come prime tappa l’angolo del mastro casaro Vincenzo Troia di Caseus - "L'arte del latte", il quale ha preparato sul momento le burratine con all’interno una cozza, da una idea di Francesca de Leonardis;

seconda tappa: l’angolo dei panini di Pooglinesia, curato da Francesco Di Terlizzi, che ha rappresentato la rivoluzione nei panini ( con fiorone, capocollo e stracciatella oppure con polpo, patata gialla di Margherita di Savoia, crema al mango e crema di foglie di vite con sgombro e pomodorino tanti altri ancora); terza tappa: l’angolo del ristorantino di Nino Ditrento, lo chef che ha preparato in tempo reale il tubetto con la cozza alla tarantina; quarta tappa: l’angolo del fruttivendolo Vittorio, con i lupini, le ciliegie e il “Cocco bello, Cocco fresco“; quinta tappa: l'angolo del gelataio de “La scimmietta TRANI“, con un ottimo sorbetto al mango, Blum (spumante) e mandorla tostata di Toritto un gusto fondato sull’accostamento tra Puglia e Polinesia.

A chiusura del percorso, l’angolo dei drinks del barman Antonio Divenuto che ha proposto il “Ratino“, in collaborazione con la Tenuta Coppadoro, Gin infuso con Bombino Bianco, spezie, succo di lime ed altri segreti del barman.

In tema anche la scelta dei vini, che in un contesto di terre baciate dal mare e dai riflessi di luce unica e comune, non poteva che cadere sulle cantine e sui vigneti Ognissole.